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料理をもっと美味しく！ 京都の老舗刃物店で包丁を研ぐ

良い板前さんになるほど良い包丁を持っているといいます。よい包丁の条件の一つが、楽に研げること。その位、包丁の手入れはとても大切です。切れ味の良い包丁は、食材の繊維を壊さず肉や魚の旨味を逃しません。
とはいえ、自分で研ぐのは何となく難しそうでついついそのままになりがちです。でも大丈夫。錆び付いたり、刃がこぼれたりした庖丁やハサミは、職人さんの伝統の技で生き返らせてもらいましょう。あわせて包丁の研ぎ方教室もご紹介します。（お値段は大きさ・状態によって変わります。）
  • 有次

    1560年（永禄3年）創業の老舗。「京の台所」錦市場に位置する、言わずと知れた有名店です。店内にずらりと並ぶ切れ味抜群の包丁は、まさに「一生もの」。 包丁の砥ぎ方教室も開催されています。詳細はお電話にてご確認ください。 ■包丁の砥ぎ方教室 要事前申込。FAXで詳細をお知らせいただけます。 毎月2回　第二第三火曜（9:30〜正午） 参加費：2,000円

    • 住所：京都市中京区錦小路通御幸町西入ル鍛冶屋町219
    • アクセス：市バス「四条高倉」より徒歩3分
      地下鉄「四条駅」より徒歩4分
      阪急「烏丸駅」「河原町駅」より徒歩4分
    • 電話番号：075-221-1091
    • 営業時間：9：00～17：30
    • 休業日：年始

  • 刃物フルタ

    伏見稲荷大社のふもとにある刃物店。他社の庖丁や鋏も研ぎ修理をしていただけます。

    • 住所：京都府京都市伏見区深草一ノ坪町27
    • アクセス：京阪「伏見稲荷駅」より徒歩3分
      JR「稲荷駅」より徒歩3分
    • 電話番号：075-645-8400
    • 営業時間：9：00～17：30頃
    • 休業日：水曜日

  • 常真

    京都でも数少ない研ぎ専門のお店です。多数の店舗で研ぎの対象外とされているステンレス包丁も研いでいただけます。大型回転砥石を用いるので、研ぐ際に刃物を痛めません。その他、家庭用・本職用の包丁、裁ち鋏や握り鋏、花鋏、剪定鋏、彫刻刀、ノミ、斧など、手作業で砥いでいただける刃物は多岐に渡ります。

    • 住所：京都市東山区分木町64-4
    • アクセス：地下鉄「東山駅」より徒歩1分
    • 電話番号：090-3997-3784
    • 営業時間：10：30～18：30
    • 休業日：日・祝日

  • 菊一文字

    創業は700年以上前。三条名店街商店街の中に位置。高級刃物なら「菊一文字」と言われるほど、地元の京都人に愛されてきたお店です。

    • 住所：京都市中京区三条通寺町東入る石橋町14
    • アクセス：市バス「河原町三条」より徒歩2分
      京阪「三条駅」より徒歩7分
    • 電話番号：075-221-0077（代）
    • 営業時間：11：00～18：30 ※日曜日は12：00～
    • 休業日：木曜日

  • 安重打刃物店

    1700年（元禄13年）創業。刀鍛冶の工程を踏んだ丹念な刃物作りをされているお店です。 江戸末期から明治初期にかけ、池坊宗匠の依頼を受けたのが契機となり、花鋏の制作に打ち込むようになったそうです。その花鋏は何代も受け継がれる逸品で、先祖が打った100年前の花鋏もしばしば修理に戻ってくるといいます。

    • 住所：京都市中京区堀川通三条下ル橋浦町215-1番地
    • アクセス：市バス「堀川三条」より徒歩20秒
      地下鉄「二条城前駅」より徒歩5分
    • 電話番号：075-221-1325
    • 営業時間：9：00～18：00頃
    • 休業日：不定休

  • 小阪刃物店

    創業は1853年（嘉永6年）以前、鋸製造場として開業。古くから包丁の産地として知られる堺市の「堺打刃物」を販売しています。

    • 住所：京都市下京区寺町通松原下ル植松町716
    • アクセス：市バス「河原町松原」より徒歩2分
      京阪「清水五条駅」より徒歩5分
      阪急「河原町駅」より徒歩12分
    • 電話番号：075-351-0484
    • 営業時間：9：00～17：00
    • 休業日：日・祝日

  • 早川刃物店

    刃物販売と共に、刃物の手入れ「砥ぎ」の職人である老舗刃物店。 主に、布を扱う会社や職人の刃物の手入れを手がけ、ワコールや一澤帆布など、かつては週末だけで400もの鋏を砥いでいたことも。数珠職人や大工など全国各地の「職人たち」からの信頼も篤く、日本の手仕事を陰で支えるお店です。

    • 住所：京都市下京区堺町通り仏光寺上ル東前町399-12
    • アクセス：地下鉄「四条駅」より徒歩5分
      阪急「烏丸駅」より徒歩5分
    • 電話番号：075-351-6731
    • 営業時間：9：00～18：00
    • 休業日：土・日・祝日

  • 林金物店

    京都市中央卸売市場にて営業。オリジナルブランド「堺 京一文（みやこ いちもん）」を展開しています。包丁の種類・量、共に豊富に取り揃え、調理器具・厨房器具なども販売しています。

    • 住所：京都市下京区新千本花屋町上ル西側 （京都市中央卸売市場関連事業5号棟）
    • アクセス：市バス「七条千本」より徒歩5分
      JR「丹波口駅」より徒歩5分
    • 電話番号：075-311-7069
    • 営業時間：8：00～17：00
    • 休業日：日・祝日、第2・第4水曜日

  • 井口庖丁店

    1927年（昭和２年）創業。京都市中央卸売市場の中で営業しています。京都吉兆、菱岩など主に京料理店、仕出し店との信頼関係の篤い刃物店です。

    • 住所：京都市下京区朱雀分木町80 （京都市中央卸売市場 関連12号棟）
    • アクセス：市バス「七条千本」より徒歩5分
      JR「丹波口駅」より徒歩5分
    • 電話番号：075-311-3284
    • 営業時間：6：30～16：00頃
    • 休業日：日・祝日、水曜不定休　※要電話確認

  • 金高刃物老舗　六角本店

    寛永末期に日本剃刀の鍛冶屋として開業、江戸末期に現在の六角堂（頂法寺）前に店舗を移転。京料理の料理庖丁、西陣織の握り鋏、京表具の紙庖丁など、各職人好みにひとつひとつ手作りで仕上げています。特に華道においては池坊華道の御用達。

    • 住所：京都市中京区六角烏丸東入る
    • アクセス：地下鉄「烏丸御池駅」より徒歩3分
      阪急「烏丸駅」より徒歩5分
    • 電話番号：075-221-5446
    • 営業時間：平日 9：00～17：30 土日祝 9：00～17：00