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料理をもっと美味しく!
京都の老舗刃物店で包丁を研ぐ

良い板前さんになるほど良い包丁を持っているといいます。よい包丁の条件の一つが、楽に研げること。その位、包丁の手入れはとても大切です。切れ味の良い包丁は、食材の繊維を壊さず肉や魚の旨味を逃しません。

とはいえ、自分で研ぐのは何となく難しそうでついついそのままになりがちです。でも大丈夫。錆び付いたり、刃がこぼれたりした庖丁やハサミは、職人さんの伝統の技で生き返らせてもらいましょう。あわせて包丁の研ぎ方教室もご紹介します。(お値段は大きさ・状態によって変わります。)

  • 常久刃物店

    預かり日数:約5日/寛永8年(1631年)創業 ……

    住所
    京都市下京区四条河原町東入ル 常久ビル3F
    アクセス
    阪急「河原町駅」より徒歩1分
    TEL
    075-221-1582
    時間
    10:00~18:00
    定休日
    火曜日

  • 安重打刃物店

    1700年(元禄13年)創業。刀鍛冶の工程を踏んだ丹念な刃物作りをされているお店です。...

    住所
    京都市中京区堀川通三条下ル橋浦町215-1番地
    アクセス
    市バス「堀川三条」より徒歩20秒
    地下鉄「二条城前駅」より徒歩5分
    TEL
    075-221-1325
    時間
    9:00~18:00頃
    定休日
    不定休

  • 井口庖丁店

    預かり日数:3日~1週間/京都市中央卸売市場の中で営業。有名店との信頼関係の篤い刃物店です。

    住所
    京都市下京区朱雀分木町80 (京都市中央卸売市場 関連12号棟)
    アクセス
    市バス「七条千本」より徒歩5分
    JR「丹波口駅」より徒歩5分
    TEL
    075-311-3284
    時間
    6:30~16:00頃
    定休日
    日・祝日、水曜不定休 ※要電話確認

  • 林金物店

    預かり日数:3~4日/京都市中央卸売市場にて営業。包丁の種類・量、共に豊富に取り揃えています。

    住所
    京都市下京区新千本花屋町上ル西側 (京都市中央卸売市場関連事業5号棟)
    アクセス
    市バス「七条千本」より徒歩5分
    JR「丹波口駅」より徒歩5分
    TEL
    075-311-7069
    時間
    8:00~17:00
    定休日
    日・祝日、第2・第4水曜日

  • 刃物フルタ

    預かり日数:1週間/伏見稲荷大社のふもとにある刃物店 ……

    住所
    京都府京都市伏見区深草一ノ坪町27
    アクセス
    京阪「伏見稲荷駅」より徒歩3分
    JR「稲荷駅」より徒歩3分
    TEL
    075-645-8400
    時間
    9:00~17:30頃
    定休日
    水曜日

  • 有次

    預かり日数:1ヶ月(引き渡し日約束)/言わずと知れた超有名店 ……

    住所
    京都市中京区錦小路通御幸町西入ル鍛冶屋町219
    アクセス
    市バス「四条高倉」より徒歩3分
    地下鉄「四条駅」より徒歩4分
    阪急「烏丸駅」「河原町駅」より徒歩4分
    TEL
    075-221-1091
    時間
    9:00~17:30
    定休日
    年始

  • 早川刃物店

    預かり日数:約1週間/布を扱う会社や職人の刃物の手入れを手がける ……

    住所
    京都市下京区堺町通り仏光寺上ル東前町399-12
    アクセス
    地下鉄「四条駅」より徒歩5分
    阪急「烏丸駅」より徒歩5分
    TEL
    075-351-6731
    時間
    9:00~18:00
    定休日
    土・日・祝日

  • 常真

    京都でも数少ない、研ぎ専門のお店です。ステンレスの包丁も研いでいただけます。

    住所
    京都市東山区分木町64-4
    アクセス
    地下鉄「東山駅」より徒歩1分
    TEL
    090-3997-3784
    時間
    10:30~18:30
    定休日
    日・祝日
  • 正吉庖丁店

    預かり日数:4~5日/京都市内であれば、包丁の回収や配達も相談できる刃物店です。

    住所
    京都市下京区朱雀分木町80 (京都市中央卸売市場 関連11号棟)
    アクセス
    市バス「七条千本」より徒歩5分
    JR「丹波口駅」より徒歩5分
    TEL
    075-311-7717
    時間
    6:00~16:00頃まで
    定休日
    日・祝日、水曜不定休 ※要電話確認

  • 小阪刃物店

    預かり日数:3~4日/創業は1853年(嘉永6年)以前。「堺打刃物」を販売しています。

    住所
    京都市下京区寺町通松原下ル植松町716
    アクセス
    市バス「河原町松原」より徒歩2分
    京阪「清水五条駅」より徒歩5分
    阪急「河原町駅」より徒歩12分
    TEL
    075-351-0484
    時間
    9:00~17:00
    定休日
    日・祝日

  • 金高刃物老舗 六角本店

    京料理の料理庖丁、西陣織の握り鋏、京表具の紙庖丁など、各職人好みにひとつひとつ手作り仕上げ。

    住所
    京都市中京区六角烏丸東入る
    アクセス
    地下鉄「烏丸御池駅」より徒歩3分
    阪急「烏丸駅」より徒歩5分
    TEL
    075-221-5446
    時間
    平日 9:00~17:30 土日祝 9:00~17:00

  • 菊一文字

    預かり日数:約1週間/高級刃物なら「菊一文字」と言われるほど、地元の京都人に愛されてきたお店。

    住所
    京都市中京区三条通寺町東入る石橋町14
    アクセス
    市バス「河原町三条」より徒歩2分
    京阪「三条駅」より徒歩7分
    TEL
    075-221-0077(代)
    時間
    11:00~18:30 ※日曜日は12:00~
    定休日
    木曜日
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